Perché usi le uova per rivestire?

Agente legante: Le uova agiscono come un legante, aiutando a tenere insieme gli ingredienti e ad evitare che si sfaldino durante il processo di cottura.

Rivestimento: Quando gli ingredienti vengono ricoperti di uova prima di essere cotti, sviluppano uno strato esterno marrone dorato e croccante. Questo perché le proteine ​​dell'uovo coagulano e formano una barriera tra il cibo e la superficie di cottura, impedendo la perdita di umidità.

Tenderizzazione: Le uova contengono enzimi che possono aiutare a intenerire carne e pesce, rendendoli più succulenti.

Sapore e consistenza: Le uova aggiungono sapore e ricchezza ai piatti e possono anche migliorare la consistenza dei prodotti da forno.

Glassa: Le uova possono essere utilizzate per creare una glassa lucida sui prodotti da forno, conferendo loro un aspetto attraente.

Emulsificazione: Le uova possono aiutare a emulsionare liquidi che altrimenti non si mescolerebbero, come olio e acqua. Questo è importante in ricette come maionese e condimenti per insalata.

Agente lievitante: Le uova sbattute possono aiutare a incorporare aria negli impasti, facendoli lievitare durante la cottura. Questo è il principio alla base di molte torte e soufflé.

Colore: Le uova possono aggiungere un colore giallo dorato ai piatti.