Perché l'uovo diventa gommoso se immerso nell'aceto?

Quando un uovo viene immerso nell'aceto, l'acido acetico nell'aceto reagisce con il carbonato di calcio nel guscio dell'uovo. Questa reazione produce anidride carbonica, che fa frizzare e dissolvere il guscio. Quando il guscio si dissolve, l'albume e il tuorlo vengono esposti all'aceto, che li fa denaturare e diventare gommosi.

La denaturazione delle proteine ​​dell'uovo è causata dalla rottura dei legami idrogeno e dei legami disolfuro all'interno delle proteine. Questi legami sono responsabili di mantenere le proteine ​​nella loro forma e funzione corrette. Quando i legami si rompono, le proteine ​​perdono la loro struttura e diventano più flessibili. Questa flessibilità è ciò che conferisce all'albume e al tuorlo la loro consistenza gommosa.

La consistenza gommosa di un uovo imbevuto di aceto può essere prevenuta aggiungendo una piccola quantità di sale all'aceto. Il sale aiuterà a preservare il guscio dell'uovo e ad evitare che si sciolga. Di conseguenza, l'albume e il tuorlo non saranno esposti all'aceto e non si denatureranno.