Perché devi mettere le uova nel cibo quando lo cuoci?

Le uova fungono da legante durante la cottura, aiutando a tenere insieme gli ingredienti. Le proteine ​​delle uova coagulano quando vengono riscaldate, creando una rete che intrappola gli altri ingredienti e conferisce struttura al prodotto da forno.

2. Lievitazione:

Quando si sbattono le uova, nell'impasto viene incorporata aria, che espandendosi durante la cottura fa lievitare il prodotto da forno.

- Le uova intere provvedono sia alla lievitazione che alla legatura, mentre gli albumi provvedono principalmente alla lievitazione ed i tuorli prevalentemente al legante.

3. Emulsione:

Le uova aiutano a emulsionare ingredienti che normalmente non si mescolerebbero, come olio e acqua.

- La lecitina contenuta nei tuorli d'uovo agisce come un emulsionante, consentendo a questi ingredienti di amalgamarsi uniformemente.

4. Colore e sapore:

Le uova conferiscono un ricco colore dorato e un sapore caratteristico ai prodotti da forno.

5. Valore nutrizionale:

Le uova sono un alimento ricco di nutrienti, che forniscono proteine, vitamine e minerali.

Inoltre, le uova possono fornire umidità, ricchezza e tenerezza ai prodotti da forno. Possono anche migliorare il sapore e la consistenza dei prodotti da forno aggiungendo un gusto di crema pasticcera o di uovo.