La cottura è un processo chimico delicato che coinvolge il bilanciamento di una miscela di due tipi di ingredienti: rinforzi, quali farina e uova, e inteneritori, come grassi e zuccheri. Il processo inizia nel momento pastella o impasto viene miscelato, come liquido reagisce con le proteine ​​del grano per formare una sostanza appiccicosa chiamata glutine. Questa reazione dà struttura al pane, dolci e altri prodotti da forno. Allo stesso tempo, un'altra reazione chimica avviene: leaveners nella pastella o impasto reagiscono con il liquido per formare piccole bolle di anidride carbonica. Queste bolle tendono ad aggrapparsi alla matrice glutine e scomposizione, dimostrando lievitazione o ascensore, alla pastella o pasta. Questa è la reazione che genera fluffiness luce nei prodotti da forno.
Calore termine del processo

Un forno mette il tocco finale a questo processo chimico fornendo il calore che scioglie gli ingredienti insieme e li asciuga in una solida struttura. Il calore provoca anche le bolle d'aria ad espandersi. Interrompendo il calore a questo punto si interrompe il processo chimico. Con l'eccezione di pane di lievito e delle torte alla crema, la maggior parte dei prodotti da forno rimossi da un forno a metà del loro tempo di cottura non salirà correttamente e non finire la cottura in mezzo.
Pane Parzialmente cottura

Gli unici casi in cui & quot; a metà strada & quot; cottura può funzionare sia con pane di lievito e torte in faccia. Questo processo è noto come & quot; par-cottura. & Quot; Con pane, par-cottura comporta cucinare un pane finché non è finito sulla parte interna, di solito circa tre quarti del percorso attraverso il tempo di cottura. Questo cottura parziale completa il processo di lievitazione e imposta la struttura nella pasta, ma non dà tempo sufficiente per formare una crosta esterna. Il pane viene rimosso dal forno e lasciato raffreddare completamente. Cottura è finito in un secondo momento. Par-cottura funziona meglio con pane croccante, come baguette francese o panini per la cena, con pane rustico italiani come ciabatta, focaccia e varietà toscane, e con un pane in stile messicano chiamato telera.
Custard Parzialmente Baking Pies

Par-cottura può anche funzionare con crema di tipo torte, come torta di zucca, che possono essere facilmente stracotte. Il trucco con le creme è quello di rimuovere la torta prima di raggiungere il & quot; jiggly centro & quot; fase che indica la cottura. Rimuovendo la torta in anticipo, questo metodo consente di evitare fessurazioni da torte in faccia scotto. Torte Par-cotto e pane può essere congelato e poi finito in seguito.