Come cucinare Fatback nel Forno

Si potrebbe aver preso un sedile posteriore del furgone grasso per fare spazio per i grassi delle arterie ciclabili, monoinsaturi ricchi di acido grasso oleico, come l'olio d'oliva, ma fatback può fare cose di altri grassi può 't. Quando viene utilizzato come bardatura, o avvolto intorno carni magre e arrosti durante la cottura, fatback aggiunge l'umidità e aiuta a doratura; se fusi in lardo e utilizzate in torte e pasticcini che produce luce, croste friabili; e quando si sale e arrosto la sua pelle si patatine fino in chicharones, noto anche come ciccioli di maiale. Fatback è poco costoso, ma non si trovano comunemente nei supermercati
. Hai bisogno di
pellicola cibo di plastica
forno olandese
coltello da cucina
Tagliere
Cucchiaio di legno
Sieve o colino
Garza
grande ciotola
Mestolo
contenitori per alimenti, di stoccaggio o 1-quart vasetti di vetro
Carta assorbente
sale Kosher
Bordato teglia
intaglio cucchiaio
spago da cucina
Forbici
rendering Lardo

1. Mettere la fatback nel congelatore e riscaldare il forno a 200 gradi Fahrenheit o impostarla sul & quot ; Warm & quot; impostazione. Versare circa 1/2 tazza di acqua sul fondo di un forno da campagna.
   

2. Prendere la fatback dal freezer dopo circa 30 minuti e tagliare a piccoli pezzi, circa 1/2 di pollice quadrato o meno, e trasferirlo al forno olandese. Posizionare il forno olandese sulla griglia centrale del forno.
   

3. Mescolare il fatback dopo 30 minuti. Rendere il fatback solo fino a che non si scioglie e i solidi galleggiano verso il basso, circa 1 a 1 1/2 ore, e portarlo fuori dal forno.
   

4. Linea un setaccio o colino con un paio di strati di garza e impostarlo su una grande ciotola. Mestolo i grassi fusi dal forno olandese attraverso il setaccio e nella ciotola.
   

5. Versare o mestolo lo strutto in contenitori alimentari di stoccaggio o barattoli di vetro 1-quart. Si può fermare l'fatback o conservare a temperatura ambiente.
   Crepitii al forno
   

   1. Avvolgere il fatback nella pellicola di plastica per alimenti e mettetelo in freezer per circa 30 minuti. Tagliare lo strato di grasso dal fatback di spessore di circa 1/3 di pollice dopo si tira fuori dal freezer. Prenotate il grasso tagliato per un altro uso.
      

   2. Posizionare il fatback pelle rivolta verso l'alto in orizzontale sul tagliere e segna trasversalmente con 1 fette /4-inch-deep distanziati da 1/3 di pollice una parte. Pat la pelle secca con carta da cucina e condire con sale kosher.
      

   3. Strofinare il sale kosher nella pelle e coprire il fatback liberamente con pellicola alimentare. Lasciate che il sit fatback a temperatura ambiente per circa un'ora.
      

   4. Imposta la cremagliera del forno nella posizione più bassa e impostare la temperatura di 450 F, mentre il fatback scalda a temperatura ambiente.
      
      

   5. Pat la pelle fatback asciugare con carta assorbente dopo si siede a temperatura ambiente per un'ora e affettare a pezzi 1/3 pollici di larghezza. Utilizzare i 1 /fette da 3 pollici distanziati apportate attraverso la pelle in precedenza come guida per affettare.
      

   6. Posizionare il affettato fatback 1 pollice a parte su una teglia cerchiati e versare 1 /2 a 3/4 tazza di acqua nella vaschetta. Mettere la teglia in forno.
      

   7. Mescolare le fette fatback in padella ogni 10 minuti e cuocere fino a quando croccante e dorata, circa 35 minuti. Rimuovere i ciccioli dalla padella con una schiumarola e trasferirli in una placca rivestita di carta assorbente a scolare.
      Bardatura
      

      1. Avvolgere il fatback negli alimenti pellicola e metterlo nel congelatore per circa 30 minuti a rassodare in su. Tagliate la pelle fuori il lardo e riserva per un altro uso.
         

      2. Tagliare il lardo in 1 /2- a strisce 3/4 pollici di larghezza. Le strisce possono essere lunghi, come in 8 a 12 pollici, o corto, come in 3 a 4 pollici, a seconda delle dimensioni delle lastre di fatback avete.
         

      3. Tagliare spago cucina in pezzi abbastanza a lungo per di avvolgere intorno alla carne si sta bardatura e cravatta. A 1,5 a 2-piede-lungo pezzo di spago è di dimensioni adeguate per avvolgere una medio-grande arrosto o pollo intero, mentre un tacchino intero potrebbe essere necessario un lungo pezzo 4 piedi.
         

      4. Posare i pezzi di spago sul piano di lavoro e lo spazio loro circa 1/2 pollice a parte.
         

      5. Pat the arrosto crudo, pezzo di carne o di pollame intero asciugare con carta assorbente e posizionarlo sui pezzi di spago. Mettere i pezzi fette di side-by-side fatback su tutta la superficie della carne, arrosto o pollame, senza sovrapposizioni.
         

      6. Avvolgere ogni pezzo di spago, uno alla volta intorno al carne strettamente per tenere il fatback tagliati a posto e cravatta in un nodo in cima alla carne, pollame o arrosto. Ripetere con gli altri pezzi di spago.
         

      7. Mettere l'arrosto, carne o pollame in una teglia e cuocere in forno. I tempi di cottura variano a seconda del tipo di carne che stai torrefazione, ma l'aggiunta di lardo non altera i tempi di cottura.