Come impedire pasta si attacchi a un mattarello

Un pesante, ben fatto mattarello condito con le tracce impercettibili di migliaia di impasti è rotolato prima dà un fornaio un sentimento di stima, un tipo di nostalgia, se vuole, che afferma la sua esperienza e la dedizione nel campo delle arti forno e pasticceria. Si afferma anche, tuttavia, che i minuscoli pori e le scanalature del grano del legno sono gommata con una miscela di olio e vecchi farina che induce attenersi a fresco, pasta umida. È necessario creare una superficie antiaderente sul mattarello con la farina e pulirlo regolarmente per evitare che si attacchi.
Carta cerata

1. Mettere un grande foglio di carta oleata sul piano di lavoro.
   

2. Stendere la pasta al centro della carta oleata. Posizionare un altro foglio di carta oleata sopra la pasta.
   

3. Appiattire la pasta con il mattarello.
   Farine
   

   1. Spolverare la superficie di lavoro liberamente con la farina.
      

   2. Spolverare di farina sul mattarello leggermente poi rotolare la mattarello sopra la farina si spruzzato sulla superficie di lavoro per coprire su tutti i lati. Strofinare il palmo della mano sul perno di lavorare la farina in esso.
      

   3. Appiattire la pasta con il mattarello. Aggiungere più farina per il mattarello quando necessario, per evitare che si attacchi.