Cosa si intende per bagno di ghiaccio dopo la scottatura?

Un bagno di ghiaccio è un bagno di acqua fredda utilizzato per raffreddare rapidamente le verdure sbollentate. La sbollentatura è un processo di bollitura delle verdure in acqua calda per un breve periodo per preservarne il colore, il sapore e il valore nutrizionale. Dopo la sbollentatura, le verdure vengono subito immerse in un bagno di ghiaccio per interrompere il processo di cottura e preservarne la croccantezza. Il bagno di ghiaccio aiuta anche a togliere il calore in eccesso dalle verdure ed evita che diventino troppo cotte.