Perché il bicarbonato di sodio nel croccante alle noci?

- Reagisce con l'acido per produrre anidride carbonica, che crea le bolle che rendono il fragile leggero e arioso.

2. Il bicarbonato di sodio aiuta a neutralizzare l'acidità della melassa.

- La melassa è un ingrediente chiave nel croccante, ma può essere piuttosto acida. Aggiungendo bicarbonato di sodio al croccante di noci, l'acidità della melassa viene bilanciata, ottenendo un sapore più morbido.

3. Il bicarbonato di sodio esalta il sapore della frutta secca.

- Aiuta a far risaltare il sapore naturale delle noci nel croccante. Inoltre, il bicarbonato di sodio aiuta a creare un sapore tostato più uniforme nelle noci.

Quindi, sebbene il bicarbonato di sodio non sia essenziale per rendere le noci fragili, svolge un ruolo importante nel creare la consistenza, il sapore e il colore perfetti.