L'ingrediente più utilizzato acido in meringhe, a parte il cremor tartaro, è il succo di limone. Il succo di limone ha una serie di vantaggi rispetto alle alternative. E 'poco costoso e ampiamente disponibili, e un ingrediente che la maggior parte cucine hanno già a disposizione. Il succo di limone, non più neutro nel sapore come cremor tartaro, ma un gusto di limone debole passerà inosservato in più di cottura, o può anche integrare i principali sapori.
Aceto

aceto bianco distillata è l'altro sostituto acida ampiamente utilizzata per la crema di tartaro. Come succo di limone o tartaro, è fortemente acida e si denaturare le proteine ​​dell'uovo con grande efficienza. Tuttavia, deve essere usato con parsimonia, o la meringa avrà un sapore amaro e acidulo visibilmente. L'effetto può essere minimizzato utilizzando un aceto mite come l'aceto di vino bianco. A seconda dei sapori del piatto finito, aceto champagne o aceto di sherry potrebbe anche essere opportuno.
Acido ascorbico

C'è un ulteriore alternativa che raramente menzionato in combinazione con meringhe. Cioè l'acido ascorbico, meglio conosciuta come vitamina C. L'acido ascorbico è spesso usato in forni commerciali per prevenire l'imbrunimento in frutta tagliata, come mele. L'acido viene disciolto in acqua fredda, e il frutto è immerso in esso per fermare l'azione di enzimi imbrunimento. L'acido ascorbico servirà ugualmente bene nel fare meringa. E 'disponibile nei negozi di sanitari e prodotti alimentari sfusi in forma cristallina, o capsule di vitamina C e compresse possono essere schiacciato per lo scopo.
Ciotola di rame

Il più tempo- sostituzione onorato per la crema di tartaro non è un ingrediente del tutto. Cuochi e fornai sanno da tempo che le uova sbattute in una ciotola di rame fanno un più arioso, schiuma più stabile. Negli ultimi anni, gli scienziati hanno determinato che il rame ionizza una delle proteine ​​del bianco d'uovo, permettendo di formare legami forti con le altre proteine ​​intorno. L'effetto netto è molto simile a quella causata da un ingrediente siliceo. Se si utilizza un ciotola di rame per montare albumi, omettere l'ingrediente acido come reagirà con il rame.