Il sistema di brigata nato in Francia ed è stato progettato da ristoratore Georges Auguste Escoffier nel fine del 1800 all'hotel della Savoia. Ha perfezionato i concetti stabiliti da Antonin Careme, usando la sua esperienza in campo militare francese.
Funzione

Lo scopo del sistema è vigili per snellire le operazioni all'interno di cucine e prevenire il caos di servizio da sorpasso cucina del ristorante o hotel. Prima del suo utilizzo, molte cucine affrontato sfide quali la duplicazione di piatti ordinati dai clienti.
Importanza

Secondo il sistema di brigata, ogni posizione all'interno della cucina mantiene una specifica responsabilità. Ciò consente alle persone di mantenere il controllo su un determinato aspetto del servizio pasti.
Considerazioni

Il sistema brigata può essere utilizzato in quasi ogni tipo di ristorante. Mentre il sistema prevede un grande livello di personale, può essere adattato alle operazioni più piccoli pure.
Funzionalità

Nel sistema vigili, ci sono dozzine di differenti posizioni possibili. Tuttavia, secondo il Culinary Institute of America, il più comunemente usato includere lo chef saute, chef di pesce, arrosti di cuoco, cuoco griglia, frittura chef e chef verdura.