A molcajete e tejolote, o mortaio e pestello, vengono utilizzati per schiacciare peperoni, aglio e altre spezie o usato per fare guacamole, talpa e salsa. Molcajetes sono solitamente rotondi e forma di ciotola con tre gambe. Spesso ornato da una testa di un animale, come un maiale o montone, il molcajete ricorda l'animale in piedi su tre gambe. Uno strumento fiocco in preparazione cucina messicana, un molcajete può aggiungere autenticità durante la fabbricazione dei pasti.
Storico Molcajete Materiali

Molcajetes sono stati trovati nella valle di Tehuacán a lungo come 6000 anni fa. Utilizzato da Aztechi e Maya, Molcajetes tradizionali sono in basalto, una, porosa, ruvida pietra vulcanica scura. Il basalto è stato utilizzato perché il suo peso e la consistenza reso bene per la macinazione. Il materiale poroso permesso l'molcajete diventi stagionata per un periodo di tempo molto simile skillets ghisa odierni. Un molcajete ben condito conferisce un sapore più complesso profondo agli alimenti.
Vantaggi di Granite Molcajetes

Molcajetes moderni sono fatti di una grande varietà di materiali che include il legno , plastica, cemento, vetro e diversi tipi di pietre. Granito è un materiale favorevole per Molcajetes causa della sua durata. La superficie liscia e lucida di granito è l'ideale per la frantumazione di spezie e cibi. Chef piace anche il peso del molcajete granito, perché non scivoli contro la pressione del tejolote. Il granito è anche bello e durerà fino a quando è ben curato.
Svantaggi di Granite Molcajetes

Alcuni alimenti e spezie tendono a non schiacciare bene in Molcajetes granito A causa della superficie liscia. Occorre meno sforzo per macinare gli ingredienti contro una superficie più grintoso come il basalto. Sebbene granito ha alcune porosità, i pori non sono abbastanza grandi da accettare facilmente il sale e aglio utilizzato per Molcajetes stagione. Granito non è un materiale tradizionale molcajete, ma nel lungo periodo, molti trovano è il materiale che preferiscono.