Quali sono i due principali problemi igienico-sanitari durante la manipolazione e la preparazione degli alimenti?

Quando si maneggiano e si preparano gli alimenti, ci sono due principali problemi igienico-sanitari che devono essere affrontati con attenzione per prevenire malattie di origine alimentare:

1. Contaminazione incrociata: La contaminazione incrociata si verifica quando i microrganismi dannosi provenienti da alimenti crudi, in particolare carne, pollame e frutti di mare, vengono trasferiti su altri alimenti pronti o su superfici pulite. Ciò può avvenire attraverso il contatto diretto, come quando i succhi della carne cruda gocciolano sul cibo cotto o quando si utilizza lo stesso tagliere sia per i cibi crudi che per quelli cotti. La contaminazione incrociata indiretta può verificarsi anche quando attrezzature, utensili o mani contaminati entrano in contatto con alimenti pronti al consumo.

2. Cottura inadeguata: Una cottura impropria o inadeguata degli alimenti può portare alla sopravvivenza di batteri nocivi che possono causare malattie di origine alimentare. Ogni tipo di alimento ha una temperatura interna specifica che deve raggiungere per garantire la distruzione dei microrganismi dannosi. L'uso di un termometro per alimenti per controllare accuratamente la temperatura interna del cibo è essenziale per garantire che venga cotto alla temperatura di sicurezza consigliata.