Perché è consigliabile utilizzare una ciotola di rame per montare gli albumi?

Non ci sono prove scientifiche che suggeriscano l’uso di una ciotola di rame per montare gli albumi. Anche se nella pasticceria classica le ciotole in rame vengono spesso utilizzate, ciò è dovuto principalmente al fatto che sono buoni conduttori di calore, il che può essere utile nella preparazione di alcuni dessert. Tuttavia, per montare gli albumi per meringhe, chiffon cake o altre ricette, una ciotola di rame non offre alcun vantaggio particolare. Una ciotola pulita in vetro o acciaio inossidabile è ugualmente efficace e più comunemente consigliata.