Fare patatine con olio da cucina e patate è un cambiamento reversibile o una reazione chimica?

Quando le patate vengono fritte nell'olio, il calore fa sì che l'amido delle patate venga scomposto in zuccheri semplici. Questi zuccheri poi reagiscono con gli amminoacidi presenti nelle patate per formare un pigmento marrone chiamato acrilammide. Questa reazione è un cambiamento chimico perché dà luogo alla formazione di una nuova sostanza (acrilammide) che ha proprietà diverse dalle sostanze originali (amido e aminoacidi).