Perchè è fondamentale l'acqua bollente per la pasta choux?

L'acqua bollente è fondamentale per preparare la pasta choux perché fa gelatinizzare l'amido della farina, contribuendo a conferire alla pasta la sua caratteristica consistenza. La gelatinizzazione dell'amido avviene quando viene riscaldato in acqua, facendolo assorbire acqua e gonfiarsi, formando un gel. Questo gel è ciò che aiuta a creare la struttura e la consistenza della pasta choux e aiuta anche a evitare che la pasta diventi troppo densa.