Come si trasforma la panna da montare in burro?

* Panna pesante (almeno 36% di grassi del latte)

*Opzionale:sale

Istruzioni

1. Raffredda la ciotola e le fruste (o la ciotola della planetaria) per almeno 15 minuti nel congelatore. Quando si raffredda la ciotola, assicurarsi di capovolgerla in modo che l'acqua/ghiaccio in eccesso non goccioli nella panna mentre la si monta.

2. Prima di iniziare, assicurati che la panna sia molto fredda. Versare tutta la panna nella ciotola fredda.

3. Noterai innanzitutto che la crema inizierà ad addensarsi e a formare punte morbide. Quindi la crema inizierà a separarsi e a cagliarsi. Continuate a sbattere finché non vedrete formarsi il burro solido.

4. Una volta che il burro si è formato, aggiungi circa 1 tazza di acqua fredda e sbatti a velocità media fino a quando l'acqua diventa lattiginosa e il burro si raggruma formando una palla.

5. Scola il liquido lattiginoso e mettilo da parte (puoi conservarlo e usarlo come latticello).

6. Aggiungere un'altra tazza di acqua fredda e ripetere il processo (sbattere, scolare il latticello).

7. Ripetere questo processo secondo necessità finché l'acqua non diventa limpida.

8. Facoltativo:aggiungere sale a piacere (in genere circa ½ cucchiaino).

9. Avvolgere il burro in carta pergamena o carta oleata e conservare in frigorifero finché non diventa solido.