Tra burro e margarina quale ha avuto un valore di saponificazione più alto?

Il valore di saponificazione è il numero di milligrammi di idrossido di potassio necessari per saponificare 1 grammo di grasso. Più alto è il valore di saponificazione, più acidi grassi sono presenti nel grasso. Il burro ha un valore di saponificazione di 220-230, mentre la margarina ha un valore di saponificazione di 190-195. Pertanto il burro ha un valore di saponificazione più elevato rispetto alla margarina.