13 trucchi in cucina che ogni chef dovrebbe conoscere?

- Mettete le uova in un pentolino e copritele con acqua fredda.

- Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi spegnere immediatamente il fuoco, coprire e lasciare riposare per 10-12 minuti (regolare il tempo in base alla cottura desiderata).

- Trasferisci le uova in un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura.

2. Come tritare l'aglio in modo rapido e semplice:

- Schiacciate lo spicchio d'aglio non sbucciato con la parte piatta di un coltello.

- Eliminate la pelle e tritate finemente lo spicchio.

3. Come creare un semplice Roux:

- Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio.

- Aggiungere parti uguali di farina e frullare fino a quando il composto diventa dorato.

- Utilizzare come addensante per salse, zuppe e stufati.

4. Come caramellare le cipolle:

- Scaldare il burro o l'olio in una padella a fuoco medio-basso.

- Aggiungere le cipolle affettate e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno ammorbidite e dorate (circa 20-30 minuti).

5. Come preparare una frittata soffice e perfetta:

- Sbattere le uova in una ciotola con un po' di latte, sale e pepe.

- Scaldare il burro in una padella antiaderente a fuoco medio.

- Versare il composto di uova nella padella e lasciar cuocere per qualche secondo senza mescolare.

- Sollevare delicatamente i bordi della frittata con una spatola, inclinando la padella per far defluire l'uovo crudo sul fondo.

- Ripetere fino a quando la frittata sarà cotta e soffice.

6. Come arrostire le verdure:

- Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).

- Condire le verdure con olio d'oliva, sale, pepe e le erbe aromatiche desiderate.

- Distribuire le verdure su una teglia e arrostirle nel forno finché saranno tenere e dorate.

7. Come fare un pane senza impastare:

- Mescolare la farina, l'acqua, il sale e il lievito in una ciotola capiente.

- Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 12-18 ore.

- Formare una pagnotta con l'impasto, metterlo in un forno olandese e cuocere coperto per 30 minuti, quindi scoperto per altri 15 minuti.

8. Come preparare una semplice vinaigrette:

- Sbattere insieme olio d'oliva, aceto, sale e pepe.

- Regolare le quantità e aggiungere erbe o spezie a piacere.

9. Come preparare il pollo arrosto:

- Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

- Condisci un pollo intero con sale, pepe e le erbe aromatiche desiderate.

- Arrostire il pollo nel forno finché la temperatura interna non raggiunge i 74 °C.

10. Come preparare uno sciroppo semplice:

- Unire parti uguali di zucchero e acqua in una casseruola.

- Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie.

- Lasciare raffreddare e conservare in un contenitore ermetico.

11. Come preparare una salsa olandese:

- Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio.

- Sbattere i tuorli d'uovo, il succo di limone, sale e pepe.

- Cuocere, sbattendo continuamente, finché la salsa non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio.

12. Come preparare una salsa besciamella:

- Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio.

- Aggiungere la farina e frullare finché il composto non diventa dorato.

- Aggiungere gradualmente il latte, sbattendo continuamente, finché la salsa non si sarà addensata e avrà raggiunto la consistenza desiderata.

- Condire con sale, pepe e noce moscata.

13. Come conservare correttamente erbe e spezie:

- Conservare le erbe e le spezie in contenitori ermetici in un luogo fresco e buio.

- Le spezie intere possono essere conservate fino a 4 anni, mentre le spezie macinate devono essere sostituite dopo 1-2 anni.