La capacità di una mela di cambiare colore quando esposta all'aria è?

La doratura enzimatica è un processo naturale che si verifica quando frutta e verdura sono esposte all'ossigeno. È causata da un enzima chiamato polifenolo ossidasi, che reagisce con i composti presenti nella frutta o nella verdura per produrre pigmenti marroni chiamati melanina.