Al momento dell'acquisto di aglio, scegliere solidi, teste pesanti senza segni di muffa o punti deboli. Evitare quelli che sono asciugato o hanno germogli verdi emergenti - segni sicuri che l'aglio è vecchio e potrebbe sapore amaro. Più grande non significa necessariamente migliore. Piuttosto, le teste di aglio più freschi sono quelli che sono pesanti per le loro dimensioni. Dadini, aglio in bottiglia è un pratico sostituto, ma tende a rovinare rapidamente e può assumere sapori sgradevoli. Stick con fresco o comprare solo piccole quantità di aglio in bottiglia e li usa rapidamente.
Bagagli

Una volta che si mettono l'aglio a casa, conservarlo in un luogo fresco, buio e asciutto posizione. Una cantina asciutta o dispensa è l'ideale. Conservare l'aglio in un cesto di vimini o aperto, ventilato piatto in ceramica. Non conservare in sacchetti di plastica o contenitori coperti, che potrebbero farla modellare o diventare amaro. Se si dispone di un sacco di aglio, è possibile intrecciare insieme le estremità e appenderlo in un luogo asciutto. Snip fuori una testa di aglio in un tempo di usare. Non conservare l'aglio in frigorifero se non si dispone di un cassetto di bassa umidità.
Preparazione

Come si usa l'aglio, rompere solo i chiodi di garofano è necessario e lasciare i restanti spicchi intatto. Tagliare le germogli verdi che emergono. Questi germogli amari segnale di crescita all'interno del chiodo di garofano, che è un segno di invecchiamento. Una volta che vedete germogli verdi, si consiglia di utilizzare l'aglio in fretta prima che diventi amaro.
Cooking

Un altro motivo aglio diventa amaro è perché viene bruciato durante la cottura processo. Se si aggiunge l'aglio per un piatto saltati, come gamberetti scampi, l'ora di aggiungerlo nel corso degli ultimi uno o due minuti di cottura. Mantenere il calore a medio e mescolate spesso l'aglio. Dovrebbe essere dorata, ma non più scuro. Se vi capita di bruciare l'aglio, rimuoverlo rapidamente dalla padella e sostituirla con aglio fresco. Che bruciato, sapore amaro può permeare l'intero piatto.