Lo zafferano, prodotto dalla stigma del fiore di croco, è facilmente il mondo del più spezie costoso, che costano 50 dollari l'oncia o più. Ogni croco ha tre stigma, che sono i piccoli bulbi appiccicosi nel centro del fiore su cui polline terre. Ci vogliono circa 75.000 fiori per fare un chilo di zafferano; ogni fiore deve essere raccolte a mano, e lo stigma sono spogliato a mano. Una libbra di zafferano costi, in media, 1.000 dollari. Nei tempi antichi, zafferano veniva usato come medicina e per tinture e negli alimenti. La Spagna è il primo produttore al mondo di zafferano; altri paesi che producono il sale sono l'Iran, la Turchia, l'India e il Marocco. Spesso usato in riso e piatti di carne spagnola e asiatici, lo zafferano ha un sapore intenso e aggiunge un colore giallo brillante per un piatto.
Cardamomo

Il cardamomo spezia è fatto da i semi della pianta cardamomo, un tipo di zenzero originario dell'India, lo Sri Lanka e le parti del sud est asiatico. E 'stato usato in medicina e come aromatizzante per il cibo per almeno due millenni: il testo medico indiano Charaka Samhita, scritto tra il 200 aC e 200 dC, parla di cardamomo. Come lo zafferano, cardamomo è costoso, perché è per la produzione di alta intensità di lavoro. I baccelli del seme sono raccolti a mano prima che siano pienamente maturi per garantire la freschezza dei semi. Ci sono circa 12 semi per baccello del seme; 10 cialde resa di circa 1 cucchiaino di cardamomo macinato. India e Guatemala sono i principali produttori di cardamomo. Si tratta di un ingrediente principale in curry, un additivo popolare di caffè nei paesi arabi ed è ampiamente utilizzato in Scandinavia per aromatizzare prodotti da forno. Baccelli di cardamomo interi vendono per circa $ 30 per libbra; cardamomo macinato può essere trovato per $ 6- $ 10 per oncia.
Vanilla

round vaniglia puro fuori i primi tre spezie più costose al mondo. Aroma vaniglia artificiale è comune, ma vero vaniglia proviene dai semi o fagioli, di un tipo di orchidea noto come la vaniglia. Le piante sono impollinate a mano e baccelli prendono nove mesi per maturare, rendendo vaniglia costosi da produrre. Prima coltivato da Totonaco indiani in Messico più di 500 anni fa, oggi si può trovare la vaniglia in tutto, dai gelati al profumo. L'Enciclopedia di spezie osserva che il Messico e il Madagascar produce più alti baccelli di vaniglia di qualità, e che i prezzi vanno da $ 50 a $ 200 per libbra. Estratto di vaniglia puro vende per circa 2 dollari per oncia.