La principale preoccupazione di mangiare uova crude è che contengono i batteri di Salmonella Enteritidis , che è nocivo per l'uomo se consumati. Anche se non tutte le uova crude sono infettati con Salmonella, questo batterio è stato trovato quasi esclusivamente in uova crude, con oltre l'80 per cento degli eventi che accadono attraverso questo alimento. Salmonella si possono trovare anche se non sono state poco cotta le uova, o leggermente o completamente, perché alcuni elementi di materie prime, batteri contenenti uova rimanevano ancora.
Effetti collaterali di Salmonella

L'unico modo per prevenire in modo sicuro Salmonellosi è di uccidere il batterio Salmonella trovati all'interno le uova. C'è un malinteso comune che lavare via il guscio d'uovo prima di usare le uova saranno lavare qualsiasi malattia che potrebbe esistere, ma questo è semplicemente falso. Batteri Salmonella, se presente, è stato impiantato nell'uovo prima che fu posta, così i batteri è effettivamente all'interno del guscio. Lavare il guscio potrebbe essere una buona idea per rimuovere la gestione germi che sono presenti, ma non contribuirà a rimuovere Salmonella.

Il riscaldamento e la cottura a fondo l'uovo è l'unico modo per uccidere i batteri all'interno. Quando un ovulo è stato strapazzato, sodo, cotto in una pastella o in altro modo completamente riscaldato da una temperatura calda, i batteri viene ucciso e l'uovo diventa sicuro di consumare.

Albumi in glassa

A causa glassa non è cotto, ma semplicemente misto e la diffusione su una torta, con bianchi d'uovo crudo può essere nocivo se le uova contengono batteri Salmonella. I batteri saranno diffuse in tutta la glassa e poi ghiacciata su un intero torta, infettando chiunque prende un pezzo di torta.

Il modo migliore per evitare questo è quello di utilizzare i bianchi d'uovo pastorizzato che possono essere acquistati pronti da versare in una bottiglia, invece di usare i bianchi d'uovo fresco che si crepa aprirsi. Uova pastorizzate o albumi venduti nel vano frigorifero del supermercato sono già stati completamente riscaldato, così tutti i batteri all'interno è stato ucciso. Questi sono sicuri da usare in miscela prime, come glassa.