Cosa fa l'amido di mais a una torta?

- L'amido di mais aiuta a creare una mollica umida e tenera senza renderla densa o friabile. Assorbe l'umidità in eccesso, evitando che la torta diventi molliccia o gommosa.

2. Aggiunge struttura:

- L'amido di mais lega tra loro gli ingredienti, conferendo alla torta più struttura e stabilità. Ciò è particolarmente utile nella cottura senza glutine, dove l'assenza di glutine a volte può portare a una torta più fragile.

3. Inibisce la formazione del glutine:

- Nelle torte a base di frumento, l'amido di mais può aiutare a inibire la formazione del glutine, ottenendo una mollica più morbida e tenera. Uno sviluppo eccessivo del glutine può rendere la torta dura e gommosa.

4. Previene l'agglomerazione:

- L'amido di mais può aiutare a evitare che la torta si incrosti o diventi troppo densa. Assorbe l'umidità e aiuta a mantenere la torta soffice e leggera.

5. Addensanti e stabilizza le otturazioni:

- L'amido di mais può essere utilizzato per addensare e stabilizzare i ripieni, come la crema pasticcera o il ripieno di torta di frutta. Aiuta a evitare che il ripieno diventi troppo liquido o si separi.

6. Aggiunge una leggera dolcezza:

- L'amido di mais ha un sapore leggermente dolce che può esaltare il gusto generale della torta. Tuttavia, non è un sostituto dello zucchero e non deve essere utilizzato al posto dello zucchero.