Come mantenere Zucchero Da Crystalizing

A meno che non si stanno facendo caramella di roccia, è necessario per evitare che lo zucchero da cristallizzare mentre si stanno facendo caramelle. Non riuscendo a farlo si tradurrà in caramelle che frantuma o ha una texture simile a sabbia granulosa. Quando lo zucchero è asciutto suoi cristalli sono stabili, ma quando si aggiunge lo zucchero di acqua e calore si sta creando una sostanza instabile. Makers Candy tempo fa scoprirono semplici modi per evitare che lo zucchero dalla cristallizzazione; questi metodi sono elencati come ingredienti nelle ricette utilizzate per produrre la caramella.
Istruzioni

1. Aggiungere il burro o panna di zucchero fuso per evitare la cristallizzazione. Grassi coprono bloccare il saccarosio da cristalli che formano. Toffee è liscia e si rompe facilmente, perché i blocchi di burro il saccarosio dalla cristallizzazione.
   

2. Introdurre un acido come il succo o la crema di limone tartarico allo zucchero sciolto per evitare la cristallizzazione. Acidi rompono saccarosio in glucosio e fruttosio composti più semplici, secondo il sito di cottura 911. Gli acidi sono spesso indicati come ingredienti in caramelle aspro.
   

3. Versare il miele, zucchero di canna, melassa o sciroppo di mais nella miscela di zucchero per evitare la formazione dei cristalli. Alterare il rapporto tra glucosio e fruttosio rallenterà cristallizzazione.