L'unico ingrediente in amaro cioccolato fondente è pennini di cacao. Barrette di cioccolato senza zucchero di scarsa qualità possono anche contenere conservanti e aromi artificiali per aumentare il sapore; tuttavia, questi variano a seconda della marca. Una vera e propria barra di cioccolato amaro contiene solo i pennini. Pennini di cacao, noto anche come pennini cacao, sono il prodotto della tostatura del cacao dopo che è stato rimosso dal suo buccia. Il fagiolo è frantumato in piccoli pezzi, così essere indicato come un "pennino" ed è arrostito fino a raggiungere il sapore corretta. Pennini possono essere utilizzati come-è quello di aggiungere croccantezza senza zucchero o essere macinato in una pasta e trasformato in cioccolato.
Processo

Il processo per trasformare punti di cacao in un amaro barretta di cioccolato coinvolge fresatura e stampaggio. Dopo che il pennino è arrosto e rotto si è macinato in una pasta sottile conosciuto come liquore al cioccolato. Cioccolato liquore è responsabile per la valutazione percentuale altre tavolette di cioccolato dolce o amabile. Il cioccolato non zuccherato è semplicemente lo stampaggio del liquore al cioccolato in quadrati puri o barre che vengono poi avvolti e venduto al supermercato.
Possibili Aromi

E 'possibile per specialità marche di cioccolato senza zucchero per avere linee di barre che contengono aromi come la cannella, estratti o peperoncino. Tuttavia, come cioccolato amaro è amaro a causa della mancanza di zucchero, non è generalmente consumato così com'è, ma è piuttosto singolarmente utilizzato per scopi di cottura.