estratto Ampalaya deve essere fatto a mano, in quanto non è un ingrediente condimento comune . È possibile effettuare l'estratto utilizzando una centrifuga o comprimendo il liquido a mano. Succo di 1 medio zucca, divisa a metà longitudinalmente e con i semi rimossi, in una centrifuga spremiagrumi o freddo-press per rimuovere tutti polpa. Una zucca produce circa un quarto di tazza di succo di melone amaro. Per fare a mano, grattugiare la ampalaya e avvolgere i pezzi in una garza, spremitura e premendo fino a che tutto il succo è stato estratto. Questo metodo è tradizionale, ma è meno efficiente, e potrebbe richiedere più zucche di quanto si avrebbe bisogno se spremitura.
Utilizzando Ampalaya Tea

ampalaya Fresh può essere difficile da trovare , ma melone amaro tè è disponibile in molti alimenti biologici e negozi di alimentari asiatici. È possibile utilizzare il tè per fare un estratto sostitutivo. Scegli un tè a base di zucca, e non solo le foglie del ampalaya. Brew extra-forte amapalaya tè. Steep 2-3 bustine di tè ampalaya in un terzo di tazza di acqua per 30 minuti o fino a freddo. La quantità di sacchetti che si usa dipende dal livello desiderato di amarezza. Misurare un quarto di tazza del liquido finito utilizzare nel processo di caramelle.
Fare la Custard

Portare l'acqua a bollire in una grande pentola o nella metà inferiore di una doppia caldaia, e quindi inserire una terrina sopra la pentola. Unire il latte condensato con il vostro estratto ampalaya, insieme a un po 'di limone o estratto di vaniglia. Estratto di limone dà caramelle ampalaya un gusto più leggero, mentre la vaniglia rende gusto cremoso. Quando il composto sarà tiepido, accuratamente sbattere nel tuorlo d'uovo con una frusta. Utilizzare un rapporto 1-2 di tuorli d'uovo al latte condensato. Sbattere in un delicato movimento regolare, senza mai permettere la crema di sedersi. Portare la miscela a ebollizione e poi abbassate la fiamma, la cottura per altri 35 a 45 minuti, fino a quando il composto è molto spessa. Avrete bisogno di cucinare più lungo del normale per ampalaya caramelle a causa del liquido aggiunto.
Fatto-ness e stoccaggio

La caramella è pronta per essere raffreddata quando raggiunge la fase di palla ferma. Prova facendo cadere un po in un bicchiere di acqua fresca. Il liquido deve stare in una palla ferma che è ancora facilmente appiattita a mano. La temperatura dovrebbe misurare 245-250 gradi Fahrenheit. Quando la caramella è raffreddato, scoop fuori con un cucchiaio e formare delle palline. Bagnare le mani come si fa in modo di evitare che la caramella di attaccarsi alla pelle. È inoltre possibile utilizzare un baller melone unta per raccogliere le singole sfere. Arrotolare le caramelle finiti zucchero a velo e avvolgere singolarmente in cellophane, o in un involucro di plastica.