Combine 4 tazze di zucchero, 3 tazze di sciroppo di mais o melassa e 1 tazza di ciascuno di latte e acqua in una pentola capiente. Scaldare la miscela lentamente a fuoco medio-basso, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero si è completamente dissolto. Continuare a scaldare la miscela di zucchero fino a raggiungere una temperatura di 236 gradi Fahrenheit su un termometro caramelle. Versare in un altro 1 tazza ciascuno di latte e acqua e aggiungere 1 cucchiaio. di estratto di vaniglia. Riscaldare il caramello fino a raggiungere una temperatura di 242 gradi Fahrenheit. Togliere immediatamente il caramello dal bruciatore.
Fare le Caramelle

Ungere una teglia da forno o padella con il burro. Immediatamente versare il composto nella padella caramello. Distribuire il caramello in uno strato uniforme con una spatola. Lasciare che il caramello si raffreddi a temperatura ambiente. Quando è quasi completamente freddo, tagliarlo a pezzi. Avvolgere ogni pezzo in carta paraffinata per evitare che le caramelle si attacchino tra loro. Riempire la pentola che il caramello è stato fatto con acqua calda, perché il caramello si raffredda rapidamente e sarà molto difficile da pulire, se viene lasciato nel piatto.
Aggiunta sapori

Aggiungere 1 tazza di chip semi-dolci al cioccolato, noci tritate, anacardi o noci al caramello quando raggiunge una temperatura di 240 gradi Farenheit. Per caramelle al gusto di caffè sostituire 1 tazza di caffè forte per una delle tazze di acqua. Dopo aver steso in modo uniforme il caramello in un tegame, cospargere noci, cioccolato, pezzi di bastone di menta piperita o mini-marshmallow sulla parte superiore per creare barre caramello. Per maple- o caramello al gusto di cannella, sostituire l'estratto di vaniglia con acero o cannella condimento.