Come si fa a far indurire le caramelle?

1. Sciroppo di zucchero:

- Preparare un semplice sciroppo di zucchero facendo bollire parti uguali di zucchero e acqua finché lo zucchero non si scioglie.

- Portare lo sciroppo ad una temperatura più alta. Una volta raggiunta la temperatura di circa 150°C (300°F), inizierà a caramellare e indurirsi mentre si raffredda.

2. Isomalto:

- L'isomalto è un sostituto dello zucchero che si indurisce quando sciolto in acqua e riscaldato ad alta temperatura.

- Mescolare parti uguali di isomalto e acqua in una casseruola, far bollire fino a completo scioglimento, quindi utilizzarlo come sciroppo di zucchero indurito.