Cos'è la regolazione dell'altitudine per la produzione di caramelle?

La regolazione dell'altitudine per la produzione di caramelle comporta la modifica della ricetta per tenere conto della ridotta pressione atmosferica. La bassa pressione fa bollire i liquidi a una temperatura più bassa, creando problemi con la preparazione degli sciroppi di caramelle.

Alcune aree ad alta quota potrebbero richiedere un contenuto inferiore di acqua/liquidi o più zucchero e sciroppo di mais/glucosio. Inoltre, per preparare con successo le caramelle, è necessario regolare la temperatura di cottura, ridurre il tempo di cottura e mescolare per controllare la cristallizzazione.