Come si preparano le tradizionali caramelle di riso?

La preparazione delle tradizionali caramelle di riso richiede un'attenta preparazione e tecniche di cottura. Ecco una ricetta generale per creare deliziose caramelle di riso:

Ingredienti:

* 2 tazze di farina di riso glutinoso

* 1 tazza e 1/2 di zucchero bianco

* 1 tazza di zucchero di canna

* 1/2 tazza di latte di cocco

* 1/4 di tazza d'acqua

*Un pizzico di sale

* Olio (per ungere lo stampo)

Istruzioni:

1. Preparare la farina di riso:

- In una ciotola capiente, mescolare la farina di riso glutinoso con 1 tazza d'acqua. Se necessario aggiungete gradualmente altra acqua fino a quando la farina formerà un impasto liscio e leggermente appiccicoso.

- Coprite l'impasto con un panno umido e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

2. Cucinare lo sciroppo di zucchero:

- In una casseruola, unire lo zucchero bianco, lo zucchero di canna, il latte di cocco e l'acqua. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente.

- Continuare la cottura mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto e lo sciroppo si sarà addensato (circa 3-5 minuti). Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela raffreddare leggermente.

3. Mescolare gli ingredienti:

- Aggiungere lo sciroppo di zucchero leggermente raffreddato all'impasto di farina di riso glutinoso. Mescolare bene finché l'impasto non assorbe lo sciroppo e forma una massa coesa.

- Aggiungete un pizzico di sale e mescolate ancora per distribuirlo uniformemente.

4. Cottura a vapore del riso caramellato:

- Preparate una vaporiera riempiendo una pentola con qualche centimetro d'acqua e portandola a bollore. Ungere con un po' d'olio uno stampo resistente al calore (tradizionalmente si utilizzano foglie di banano).

- Trasferisci l'impasto di caramelle di riso nello stampo unto e cuocilo a vapore sull'acqua bollente per circa 45 minuti - 1 ora, o fino a quando l'impasto diventa traslucido e sodo.

5. Raffreddamento e modellatura:

- Dopo la cottura, togliete lo stampo dalla vaporiera e lasciatelo raffreddare per qualche minuto. Se usi le foglie di banana, scarta con cura le caramelle di riso.

- Trasferisci le caramelle di riso calde su una superficie pulita e leggermente unta. Taglialo nelle forme desiderate mentre è ancora flessibile, come rettangoli, quadrati o diamanti.

6. Asciugatura e conservazione:

- Posizionare i pezzi di caramelle di riso tagliati su uno stendino o un vassoio, assicurandosi che non si tocchino tra loro.

- Lasciare asciugare le caramelle di riso in un luogo caldo finché non si indurisce e diventa gommoso (di solito un giorno o due).

- Conservare le caramelle di riso essiccate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

Goditi le tue tradizionali caramelle di riso fatte in casa come uno spuntino dolce o condividile con i tuoi cari!