Puoi fare il formaggio usando il latticello in polvere?

Sebbene sia possibile produrre formaggio utilizzando il latticello in polvere, potrebbe non produrre la stessa qualità o sapore del formaggio prodotto con latticello fresco. Il latticello in polvere è privo dei fermenti vivi presenti nel latticello fresco, essenziali per la coagulazione del latte e lo sviluppo del sapore del formaggio. L'uso del latticello in polvere può provocare un formaggio più morbido e blando con una durata di conservazione più breve.

Se volete comunque provare a fare il formaggio con il latticello in polvere, ecco una ricetta semplice:

Ingredienti:

- 1 gallone (3,8 litri) di latte intero

- 1/4 di tazza (60 ml) di aceto bianco (5% di acidità)

- 1/2 cucchiaino (2,5 grammi) di latticello in polvere, ricostituito in 1/2 tazza (120 ml) di acqua tiepida

- 1 cucchiaino (5 grammi) di sale

Istruzioni:

1. Scaldare il latte in una pentola capiente a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere una temperatura di circa 30°C.

2. In una piccola ciotola, unisci il latticello in polvere ricostituito con 1/4 di tazza (60 ml) di acqua tiepida. Mescolare fino a completo impasto.

3. Togliere la pentola del latte dal fuoco e aggiungere con attenzione l'aceto. Mescolare delicatamente fino a quando il latte inizia a cagliarsi e a separarsi in cagliata (solidi) e siero di latte (liquido).

4. Aggiungere la miscela di latticello in polvere ricostituita alla cagliata e al siero di latte. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente la coltura.

5. Copri il vaso e lascialo riposare indisturbato a temperatura ambiente per 30 minuti per consentire alla coltura di fare il suo lavoro.

6. Metti uno scolapasta o una garza sopra una grande ciotola. Versare con attenzione il contenuto della pentola nello scolapasta, raccogliendo la cagliata nella garza o nello scolapasta mentre si filtra il siero di latte.

7. Lega le estremità della garza o del colino per formare un sacchetto contenente la cagliata. Appendi la busta o mettila sopra una ciotola per drenare il siero di latte aggiuntivo per alcune ore o durante la notte in frigorifero.

8. Cospargere uniformemente il sale sulla cagliata nella garza. Piegare il telo per chiuderlo, assicurandosi che il sale venga a contatto con la cagliata da tutti i lati.

9. Refrigerare la cagliata per almeno 6 ore, o preferibilmente durante la notte, affinché il formaggio si solidifichi e si sviluppi il sapore.

10. Dopo la refrigerazione, il formaggio dovrebbe essere pronto per essere servito e gustato. Conservare il formaggio in un contenitore ermetico nel frigorifero per prolungarne la durata.

Ricorda, questa è una ricetta base e può essere variata per creare diversi tipi di formaggio sperimentando diversi tipi di latte, variando la quantità di fermento o aggiungendo ingredienti extra. Godetevi il vostro formaggio fatto in casa!