Madeleine pastella è una versione semplificata di genoise pastella, una variante comune europea Pan di spagna. Setacciate la farina, il lievito e il sale in una ciotola, e unire le uova e lo zucchero in un altro. Sciogliere il burro nel microonde, o un pentolino sul fornello, e tenere in caldo. Sbattete le uova con lo zucchero per qualche minuto fino a quando sono luce e spumoso, poi aggiungete la scorza di limone e la vaniglia quel sapore un classico madeleine. Piegare la farina delicatamente le uova schiumose, un terzo alla volta, facendo attenzione a non sgonfiare la schiuma più del necessario. Infine, piegare il burro fuso nella pastella. E 'più facile miscelare parte della pastella nel burro, poi versatelo nel vostro terrina principale. Mettete in frigorifero la pastella durante la notte, o per almeno due o tre ore.
Preparare i Madelines

Avrete bisogno di due pentole madeleine per la maggior parte delle ricette. Se non si dispone di poterli utilizzare tortino o mini vaschette della focaccina, anche se si perde il sottile, bordi netti. A & quot; top focaccina & quot; Pan è il miglior sostituto, se lo avete. Burro le rientranze nel tegame e poi farina, e poi raffreddare la padella per 10 a 15 minuti. Cucchiaio un cucchiaio di pastella in ogni posto sul piatto, e infornare a 375 gradi Fahrenheit per 10 a 12 minuti. Le madeleines dovrebbero essere bruno-dorato ai bordi, pallido e delicatamente gobba nel mezzo.