Setacciate insieme la farina di mandorle, la farina e il sale.

In un mixer stand attrezzato con il collegamento della pala, crema il burro, ½ tazza di zucchero a velo e vaniglia per diversi minuti fino a chiaro ed fluffy.Turn la velocità del mixer fino al minimo e aggiungete lentamente il composto farina di mandorle. Raschi giù i lati per assicurarsi che la pasta è omogeneo.

Utilizzare uno scoop cucchiaio di dimensioni per misurare i biscotti e poi rotolare ogni biscotto in una palla.

Raffreddare i biscotti in frigorifero per 15-20 minuti. Mentre i biscotti sono agghiaccianti, preriscaldare il forno a 325 gradi F e foderare una grande teglia con carta da forno. Cuocere i biscotti per 15-20 minuti. Mentre i biscotti sono cottura, setacciare insieme 1 tazza di zucchero a velo e la cannella in polvere (se si utilizza) in una ciotola.

Rimuovi i biscotti dal forno. Mentre sono ancora caldi, cappotto delicatamente ogni biscotto nella miscela di zucchero cannella e mettere da parte a raffreddare. Una volta che i biscotti si sono raffreddati, farle saltare di nuovo nella miscela di zucchero.