La questione è la stessa quando hai l'impasto per i biscotti e poi lo cucini fino ai biscotti?

No, la questione non è la stessa quando hai l'impasto per i biscotti e poi lo cuoci nei biscotti.

Quando hai un impasto per biscotti, è una miscela di ingredienti che non sono ancora completamente combinati e cotti. L'impasto contiene farina, zucchero, burro, uova e altri ingredienti tutti allo stato grezzo. La materia presente nell'impasto dei biscotti è quindi una miscela di particelle solide e liquide, alcune delle quali sono molto piccole e altre più grandi.

Quando cuoci l'impasto per i biscotti, il calore del forno fa cambiare gli ingredienti. La farina e lo zucchero inizieranno a cuocere e si uniranno per formare un impasto più solido. Il burro si scioglierà e poi si solidificherà mentre i biscotti si raffreddano e le uova cuoceranno e si solidificheranno. Anche gli altri ingredienti subiranno cambiamenti chimici man mano che vengono riscaldati, come doratura e caramellizzazione.

Come risultato di questi cambiamenti, la materia presente nei biscotti è diversa da quella presente nell’impasto dei biscotti. I biscotti ora sono solidi, anziché una miscela di particelle solide e liquide. I biscotti sono anche più densi dell'impasto e hanno una consistenza e un sapore diversi.