Cosa significa crema al burro?

La crema di burro e zucchero è un passaggio fondamentale nella pasticceria. Il risultato è una miscela soffice che costituisce la base strutturale di una varietà di prodotti da forno, dalle torte ai biscotti. Il processo di scrematura prevede l'incorporazione di aria e cristalli di zucchero nel burro, ottenendo una consistenza liscia e unificata.

Vantaggi della crema di burro e zucchero

- _Leggerezza e morbidezza: _ Attraverso il processo di mantecatura, burro e zucchero intrappolano sacche d'aria, dando vita a prodotti da forno più leggeri e ariosi.

- _Tenerezza: _ La miscela cremosa ricopre le particelle di farina quando la farina viene aggiunta più avanti nella ricetta. Ciò inibisce lo sviluppo del glutine, portando a prodotti da forno più teneri.

- _Umidità: _ L'aria incorporata e i cristalli di zucchero trattengono l'umidità, evitando che i prodotti da forno si secchino.

- _Gusto: _ La lavorazione a crema di burro e zucchero esalta i sapori distribuendoli e disperdendoli in tutto il composto.

Tipi di metodi di scrematura

Esistono due tecniche comuni per mantecare burro e zucchero:

1. _Scrematura Tradizionale: _ Il burro viene ammorbidito a temperatura ambiente e amalgamato con lo zucchero utilizzando lo sbattitore elettrico o manualmente con un cucchiaio di legno. La miscela viene sbattuta costantemente finché non diventa pallida, soffice e quasi raddoppia il suo volume originale.

2. _Crematura europea: _ Questo metodo si differenzia dalla mantecatura tradizionale perché utilizza il burro leggermente più freddo. Il burro e lo zucchero vengono montati insieme fino a raggiungere una consistenza simile a quella delle briciole grossolane. Questa tecnica porta a una consistenza più stratificata nei prodotti da forno finiti.