Perché sulle confezioni dei cibi surgelati è stampata l'avvertenza di non ricongelare?

Quando il cibo viene congelato, l'acqua contenuta nelle sue cellule si trasforma in cristalli di ghiaccio. Quando questi cristalli di ghiaccio si scongelano e poi si ricongelano, possono modificare la composizione e la consistenza del cibo, rendendolo pastoso o granuloso. Ciò è particolarmente evidente con alimenti come frutta, verdura e pesce, che hanno un contenuto di umidità più elevato. Cicli ripetuti di congelamento e scongelamento accelerano anche la degradazione delle cellule, portando ad una perdita di nutrienti e sapore.

Preoccupazioni per la sicurezza:

Il ricongelamento di alimenti parzialmente scongelati o precedentemente congelati può comportare rischi per la sicurezza. Durante il processo di scongelamento, i batteri e altri microrganismi eventualmente presenti sul cibo possono iniziare a moltiplicarsi. Quando il cibo viene ricongelato, questi microrganismi possono rimanere intrappolati nei cristalli di ghiaccio e potrebbero non essere completamente uccisi durante la successiva cottura. Ciò può aumentare il rischio di malattie di origine alimentare.