Perché a volte mettono il sale nei biscotti?

1. Migliorare il sapore: Il sale è un esaltatore di sapidità e può aiutare a bilanciare la dolcezza degli altri ingredienti nei biscotti. Può esaltare i sapori degli altri ingredienti e creare un'esperienza di gusto più complessa e piacevole.

2. Effetto tenero: Il sale può aiutare a intenerire l'impasto, ottenendo biscotti più morbidi e gommosi.

3. Ruolo strutturale: Il sale può aiutare a controllare la diffusione e la lievitazione dell'impasto durante il processo di cottura. Aiuta a inibire lo sviluppo del glutine e il rafforzamento della rete glutinica, il che si traduce in una consistenza e una forma più coerenti.

4. Caramellizzazione: Il sale può favorire il processo di caramellizzazione degli zuccheri presenti nell'impasto, esaltando il sapore e il colore dei biscotti.

5. Conservazione: Agli albori della cottura, veniva aggiunto anche il sale per aiutare a conservare i biscotti, ma con le moderne pratiche di sicurezza alimentare, questo non è più così rilevante.

6. Contrasto di sapori: Il sale può fornire un contrasto con il gusto dolce dei biscotti, creando un profilo aromatico più equilibrato.

È importante notare che la quantità di sale aggiunta ai biscotti dovrebbe essere piccola, poiché troppo sale può sopraffare gli altri sapori e rendere i biscotti sgradevoli da mangiare. In genere, è sufficiente una piccola quantità di sale, circa 1/4 o 1/2 cucchiaino per lotto di impasto.