Perché la mia crema pasticciera ha un sapore amidaceo?

La crema pasticcera viene addensata con farina o amido di mais. L'aggiunta di una quantità eccessiva di entrambi renderà la crema più amidacea. Per evitare ciò, utilizzare la quantità di farina o amido di mais specificata nella ricetta. Se non sei sicuro di quanto usarne, inizia con un po' meno e aggiungine altro secondo necessità.

2. La crema pasticciera non è stata cotta abbastanza a lungo.

La crema pasticciera deve essere cotta finché non sarà densa e spumosa. Questo aiuta a gelatinizzare l'amido e ad evitare che assuma un sapore amidaceo. Cuocere la crema pasticcera a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a raggiungere il bollore. Quindi, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti o fino a quando non si sarà addensato.

3. Usare il tipo sbagliato di farina o amido di mais.

La crema pasticcera è tipicamente preparata con farina multiuso o amido di mais. Non utilizzare farina per pane o farina per dolci.

4. Aggiunta di troppo latte.

Aggiungere troppo latte alla crema pasticciera la renderà liquida e liquida. Ciò può anche far sì che la crema abbia un sapore amidaceo. Misurare attentamente il latte prima di aggiungerlo alla panna.

5. Non usare abbastanza zucchero.

Lo zucchero aiuta a bilanciare i sapori della crema pasticcera e ad evitare che assuma un sapore amidaceo. Aggiungi la quantità di zucchero specificata nella ricetta e assaggia la panna prima di toglierla dal fuoco per assicurarti che sia abbastanza dolce.

6. Raffreddare la crema pasticciera troppo velocemente.

Quando la crema pasticciera si raffredda troppo velocemente, può sviluppare un sapore amidaceo. Lasciare raffreddare lentamente la crema pasticcera a temperatura ambiente, quindi riporla in frigorifero per almeno 2 ore prima di utilizzarla.