Trova pacchetti di gelatina e foglie nella maggior parte dei supermercati. Per trasformare il contenuto dalla polvere addensante, sciogliere, riscaldare e raffreddare la gelatina. Sebbene la gelatina forma una sostanza gommosa quando preparati, può essere usato in forma diluita per creare un budino spessa, ma liscia che ha più di una struttura solida che budini tradizionali cremoso. La refrigerazione è necessaria per ottenere il miglior risultato.
Perché scegliere gelatina?

La gelatina è a volte preferito rispetto ad altre opzioni di ispessimento, come uova o di amido, perché è chiaro e si traduce in un legame più forte nel complesso. Ad esempio, la forma flessibile solida di Jello è un risultato della gelatina con cui è fatto. Se amidi sono stati utilizzati invece, il risultato finale potrebbe essere di spessore, ma non solido e opaco piuttosto che chiaro. La gelatina è più spesso utilizzato in budini che non contengono uova o di altri agenti addensanti, come panna cotta, mousse o bavaresi.
Come Funziona

Per addensare con gelatina, è necessario combinare la base liquida del budino con la gelatina di cambiare la sua coerenza complessiva. Ad esempio, se si stanno facendo budino al cioccolato a base di latte, sciogliere la gelatina nel latte all'inizio del processo. Scaldare la miscela a fuoco basso e mescolare per cinque a 10 minuti. Mescolare gli altri ingredienti separatamente, quindi mescolare il tutto una volta il latte e la gelatina miscela è stata raffreddata a temperatura ambiente. Mettete in frigorifero fino a quando il budino freddo così i set di gelatina, quindi servire.
Problemi

Il problema principale con la gelatina è la sua vulnerabilità agli acidi che possono verificarsi naturalmente nel cibo che preparare. Ad esempio, gli agrumi contiene acido citrico. Questo acido lieve può sciogliere la gelatina e farla abbattere, perde la sua forma e diventare di nuovo un liquido. Un effetto simile si verifica quando la gelatina viene a contatto con alcuni enzimi naturali, come quelli trovati in fichi, papaia, mango e guava. Questi enzimi sono grandi per la digestione, ma non molto buono per la vostra addensante gelatina.