Cosa fa il cremor tartaro quando viene aggiunto a una ricetta?

1. Stabilizza la panna montata. Il cremor tartaro aiuta a stabilizzare la panna montata evitando che il grasso si separi dal liquido. Questo perché reagisce con le proteine ​​della crema formando una rete che intrappola i globuli di grasso.

2. Previene la cristallizzazione dello zucchero. Il cremor tartaro impedisce inoltre la cristallizzazione dello zucchero, motivo per cui viene spesso aggiunto a ricette come meringhe e glasse. Questo perché interferisce con la formazione dei cristalli di zucchero, risultando in una consistenza più liscia e cremosa.

3. Prodotti da forno a lievito. Il cremor tartaro è un agente lievitante, ciò significa che aiuta a far lievitare i prodotti da forno. Questo perché reagisce con il bicarbonato di sodio per produrre anidride carbonica, che provoca l'espansione della pastella o dell'impasto.

4. Intenerisce la carne. Il cremor tartaro può essere utilizzato anche per intenerire la carne. Questo perché aiuta a scomporre le proteine ​​della carne, rendendola più tenera e saporita.

5. Addensa salse e creme pasticcere. Il cremor tartaro può essere utilizzato anche per addensare salse e creme pasticcere. Questo perché reagisce con le proteine ​​del latte o della panna per formare un gel che addensa il liquido.