latte normale può essere sbattuto o schiumato a una schiuma, ma è fragile e si sgonfia in pochi minuti. Crema pesante è diverso; può fare una schiuma stabile duratura a causa del suo alto contenuto di grassi. Di solito, il grasso in crema tiene insieme strettamente in globuli arrotondate, come una versione microscopica delle goccioline di grasso che vedete galleggianti sul brodo di pollo. La forza della tua frusta taglio attraverso la crema si scioglie quei piccoli globuli, che intrappolano l'umidità della crema in quanto cercano di ricongiungersi con altri grassi. Come si continua a sbattere, le forme crema una luce, struttura stabile di bollicine che mantiene la sua forma.
Fredda e stabilità

La maggior parte della struttura e la stabilità della schiuma viene da freddo. Ogni chef e panettiere sa che la crema fredda fruste più affidabile e mantiene la sua forma migliore, anche se molti non capiscono perché. Il grasso in crema è esattamente lo stesso come il grasso nel burro, e mantiene la sua forma più freddo. Quando il burro raggiunge la temperatura ambiente, si comincia ad ammorbidirsi e l'abbassamento. Lo stesso vale per la panna montata, che conserva il suo aspetto solo fino a quando il grasso si riscalda abbastanza per perdere la sua forma. Poi i globuli di grasso liquefa e insieme, liberando la parte lattiginosa della crema. La schiuma sgonfia rapidamente, fusione e messa in comune sul vostro dessert o in ciotola di mescolanza.
Ordinary Life Span

Per quanto tempo panna dura una volta che è a temperatura ambiente è variabile , ma non è lungo. Se l'ambiente è caldo e umido, può cominciare a sgonfiarsi visibilmente e perdere la sua consistenza in un'ora o meno. Nei climi più freddi, o in uno spazio che è ben climatizzato, un dessert guarnito può durare per due ore o più. Sotto refrigerazione, panna montata sgonfia più lentamente. Può essere montata un giorno e utilizzato il prossimo, o dolci può essere guarnito e poi tenuto in frigorifero per il giorno successivo. Dopo il primo giorno, la crema inizia a sgonfiarsi e sviluppare una tonalità avorio, piuttosto che il bianco puro che appare inizialmente.
Stabilizzatori

Per la panna montata che tiene forma più lungo in frigorifero, o resiste temperatura ambiente più a lungo senza appassire, casa e panettieri professionisti utilizzano una varietà di stabilizzatori. Panifici commerciali si basano su stabilizzatori a base di amidi e gomme, che possono mantenere la crema utilizzabile per tre o quattro giorni. Gelatina unflavored possono essere fusi e sbattuti nella crema, conferendole una buona stabilità per un massimo di tre giorni in frigorifero. Deve essere utilizzato mentre ancora debole per la migliore apparenza. Per compleanni bambini 'e altri eventi per la casa, frustate budino alla vaniglia istante nella crema può rendere abbastanza resistente per una giornata estiva calda. Dà la crema una sfumatura di colore giallo e un sapore distinto, ma è efficace.