Il più semplice del trio, patè Brisee, è fatto con farina , il sale, il burro e l'acqua fredda, molto simile a un crosta di torta americana. Altri risultati battendo approfondite in una texture meno traballante, e alcuni brisees contengono un cucchiaino o due di zucchero. Il più complesso, sablee patè, contiene anche lo zucchero, uova e mandorle tritate, ottenendo una consistenza shortbread-like. Pate sucree è la scelta più popolare e più versatile dessert crostata. Aggiunta di uova e zucchero, con accurata miscelazione, produce una pasta simile a un biscotto pianura leggermente zuccherato. Meno elastico che americano pasta torta, patee sucree richiede refrigerazione in diverse fasi di preparazione e un tocco leggero con il mattarello per evitare strappi e fatiscenti. Come pasta biscotto, però, le sue lacrime sono facilmente patch. Inizio pasticceri possono anche premere nella vaschetta acida con le dita.
Ciechi Cottura

cottura cieco non comporta trovare il forno con gli occhi chiusi. E 'il termine comune per parzialmente cuocere una torta o crostata guscio vuoto per evitare la fusione o rammollimento quando vengono aggiunti ripieni. La maggior parte delle ricette a base di paté sucree specificano una cottura parziale o totale prima del riempimento.

Cagliata, caramelle e Creme

Torte fatte con patè sucree spesso richiedono di precook il ripieno . Per un limone o arancia crostata, addensare il succo, zucchero e farina di granturco sul fuoco per fare una cagliata. Caramellare lo zucchero e combinarlo con le uova a fuoco, quindi aggiungere le noci per un ripieno di noci torta mentre la crosta crostata cuoce parzialmente. Per riempire una crostata con crema pasticcera, una crema classico addensato con la farina o amido di mais, il necessario per cucinare completamente e raffreddare la crema, poi versatelo in una crosta completamente cotta. Quando si sceglie una crostata ricetta pate sucree, controllare le fasi di cui entrambi crosta e otturazioni devono essere cotti prima del dessert è montato e cotto al forno.
Dado Tarts

Forse l'idea per la torta di pecan è venuto da deliziose crostate di noci francesi, che utilizzano una miscela di zucchero uova simile come base per i dadi e talvolta incorporano cioccolato nel mix. Crostate francesi iniziano con patè sucree e dispongono di tutti i tipi di frutta secca. Esperimento con una noce, nocciola o il riempimento di macadamia. Sebbene otturazioni crostata sono meno profonde rispetto alla maggior parte ripieni torta, i risultati saranno altrettanto deliziosa.
Crostate di frutta

Crea una deliziosa crostata di frutta con la cottura frutta di stagione per una consistenza densa e la diffusione su un parzialmente o completamente cotto crosta pate sucree. La presentazione frutto più spettacolare è sorprendentemente facile. Stendere uno strato abbondante di crema pasticcera fredda su una crosta al forno e decorare con uno o più tipi di fresco, in scatola o in camicia frutta. Melt gelatina di mela, marmellata di arance o altro gelatina con un po 'di zucchero. Pennello un sottile strato di gelatina sulla frutta per finire il piatto e stupire i vostri ospiti.