Per chiunque sia mai provato per scuotere purea di zucca da una possibile, l'idea di ispessimento potrebbe sembrare assurdo. Zucca in scatola è fatto da varietà che sono più dense e più ricco di gusto che le zucche di Halloween familiari, ma gran parte della sua umidità è cucinato durante la lavorazione. Il risultato è una multa, pasta spessa con un colore profondo, molto più scuro di zucca crudi grazie all'effetto oscuramento della cottura. Anche se la zucca è naturalmente dolce, trasformandolo in un riempimento a torta richiede una serie di ingredienti aggiuntivi.
La miscela di base

Cotto purea di zucca è ricca di zuccheri naturali, ma certamente non è dolce-dolce. Portando a quel punto richiede zucchero o altri dolcificanti. Zucchero di canna è una scelta comune perché ha un sapore distinto, così come la dolcezza. Alcuni cuochi aggiungono anche sciroppo di mais, miele o sciroppo d'acero. Ulteriori sapori provengono da spezie calde come la cannella, i chiodi di garofano, zenzero e noce moscata o macis, o aggiunto separatamente o come un mix di spezie premiscelata. Crema o latte evaporato aggiunge ricchezza e addolcisce la terrosità della zucca, e, infine, le uova aiuto legano e addensare la miscela.
Egg-addensato Custards

Pumpkin pie è nettamente diverso da una crema catalana liscia come la seta o una quiche salate, ma sono tutte creme. Qualsiasi liquido che è ispessita almeno parzialmente da uova è considerata una crema. Quando le uova sono battute in purea di zucca per fare ripieno torta di zucca, le loro proteine ​​sono finemente dispersi in tutto l'impasto. Mentre i cuochi di riempimento in calore del forno, le uova insieme, proprio come farebbero nella vostra colazione padella. Dato che sono diluiti, non possono arrivare ad una consistenza uovo ferma e invece impostare in un gel sciolto. Questa fitta rete di proteine ​​immobilizza il liquido nella torta di riempimento, la creazione di una torta morbida ma ferma e affettabili.
Alcune punte

Alcuni fornai semplicemente versare riempimento a freddo in un guscio torta cotta e farlo scorrere con cautela nel forno, ma questo si traduce spesso in una crosta pastoso. E 'più prudente per cuocere la crosta separatamente fino a quando non comincia a cristallino e poi riempirlo e finire la torta. Se i bordi diventano troppo marrone, coprirli con un foglio senza bloccare. Cucinare il ripieno a bagnomaria fino a quando non comincia ad addensarsi è un'altra buona strategia. Versare il ripieno nella vostra shell torta parzialmente cotto, e entrambi finire rapidamente in forno. Indipendentemente dal metodo che preferite, la vostra torta è terminata quando i bordi del riempimento vengono impostate e mezzo è ancora un po 'tremolante.