Quali proprietà funzionali ha il guscio di crostata nella realizzazione di una crostata meringata al limone?

Il guscio della crostata fornisce un supporto strutturale per il ripieno di limone e la copertura della meringa, impedendo loro di collassare o fuoriuscire. Fornisce anche una base per la crostata, rendendola più facile da affettare e servire.