Cosa fa un mastro birraio nella sua giornata tipo?

1. Pianificazione delle ricette :Determina quale birra preparare e calcola le quantità di ingredienti in base alla dimensione del lotto e alla ricetta desiderate.

2. Preparazione degli ingredienti :Procurarsi e misurare malti, additivi, luppolo, lievito e acqua secondo la ricetta.

3. Ammostamento :Macinare i malti e unirli con acqua calda nel mash tun. Questo processo attiva gli enzimi che convertono gli amidi in zuccheri fermentabili.

4. Lauterizzazione :Il tino di filtraggio viene drenato, consentendo al mosto dolce (liquido zuccherino) di fluire nel bollitore lasciando dietro di sé il grano esaurito (malto esaurito).

5. Bollire e saltare :Il mosto viene fatto bollire nel bollitore. Durante questo processo, il luppolo viene aggiunto in varie fasi per conferire amarezza, sapore e aroma alla birra.

6. Raffreddamento e fermentazione :Il mosto viene rapidamente raffreddato alla temperatura di fermentazione appropriata. Il mosto raffreddato viene quindi aerato e il lievito viene versato nel recipiente di fermentazione. Il lievito converte gli zuccheri del mosto in alcol e CO2.

7. Monitoraggio della fermentazione :Il processo di fermentazione è attentamente monitorato. La fermentazione è un processo delicato influenzato dalla temperatura, dall'ossigeno e dalla salute del lievito.

8. Campionamento :Assaggiare periodicamente la birra per verificarne il sapore e la gravità (contenuto di zucchero). Se necessario, è possibile apportare modifiche alla temperatura o alla salute del lievito.

Tra i giorni della birra:

1. Pulizia e sanificazione :Mantieni un'igiene impeccabile pulendo e igienizzando accuratamente tutte le attrezzature per la preparazione della birra dopo ogni preparazione.

2. Controllo qualità :Vengono condotte valutazioni sensoriali regolari e misure di controllo della qualità per valutare il sapore della birra e identificare potenziali problemi.

3. Gestione delle botti :Se il birrificio produce birre invecchiate in botte, il mastro birraio supervisiona la selezione, la preparazione e l'invecchiamento delle botti di legno.

4. Sviluppo e sperimentazione di ricette :I mastri birrai sperimentano continuamente ingredienti, ricette e tecniche diversi per creare birre nuove e innovative.

5. Gestione delle operazioni del birrificio :Gestiscono le operazioni generali del birrificio, compresa la programmazione della produzione, il personale e il controllo del budget.

6. Rapporti tra fornitori e fornitori :Sviluppare e mantenere rapporti con i fornitori di ingredienti, attrezzature e servizi.

7. Comunicazione e collaborazione di squadra :Comunicare in modo efficace con il team di produzione della birra, le vendite, il marketing e la direzione per garantire operazioni fluide del birrificio.