Perché il succo di limone e il bicarbonato di sodio hanno più pressione dell'aceto di sodio?

Questo non è vero. La reazione tra bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) e aceto (acido acetico) produce una pressione maggiore rispetto alla reazione tra bicarbonato di sodio e succo di limone (acido citrico).

La reazione chimica tra bicarbonato e aceto è:

$$NaHCO_3(s) + CH_3COOH(aq) → CO_2(g) + H_2O(l) + CH_3COONa(aq)$$

Questa reazione produce anidride carbonica, responsabile dell'effervescenza e della pressione.

La reazione chimica tra bicarbonato e succo di limone è:

$$NaHCO_3(s) + C_6H_8O_7(aq) → CO_2(g) + H_2O(l) + C_6H_5O_7Na(aq)$$

Questa reazione produce anche anidride carbonica, ma non tanto quanto la reazione con l'aceto. Questo perché l'acido citrico è un acido più debole dell'acido acetico e non reagisce completamente con il bicarbonato di sodio. Di conseguenza, la reazione tra bicarbonato e succo di limone produce una pressione inferiore rispetto alla reazione tra bicarbonato e aceto.