Dimenticare il succo di limone nella conserve di pomodoro?

Il succo di limone è importante nell'inscatolamento del pomodoro perché aiuta ad abbassare il livello di acidità in modo che il cibo possa essere conservato in modo sicuro in un contenitore con acqua bollente. Senza acido aggiunto, l'acidità dei pomodori rientra nell'intervallo di pH =4,6-4,9, che è troppo alto per un'inscatolamento sicuro in acqua bollente. Se il cibo non è sufficientemente acido, i batteri che non possono essere distrutti dalla bollitura possono entrare nel barattolo dall'aria, creando bolle e deterioramento. Pertanto, per un'inscatolamento sicuro dei pomodori, si consiglia il succo di limone o un altro tipo di acido.