Perché il raffreddamento della cipolla evita di piangere gli occhi?

Raffreddare le cipolle aiuta a ridurre l'intensità dell'effetto lacrimazione, ma non lo elimina completamente. Ecco perché:

1. Reazione chimica: Quando tagli una cipolla, danneggi le sue cellule, rilasciando un gas chiamato syn-propanethial-S-ossido (SPSO). Questo gas è ciò che provoca la sensazione di bruciore e le lacrime agli occhi.

2. Effetto di raffreddamento: Il raffreddamento della cipolla rallenta le reazioni chimiche che producono SPSO. La temperatura fredda intorpidisce temporaneamente i nervi degli occhi che sono sensibili alla sostanza irritante, rendendoti meno propenso a piangere.

3. Attività enzimatica: Gli enzimi responsabili della produzione di SPSO sono meno attivi a temperature più basse. Il raffreddamento della cipolla riduce l'attività di questi enzimi, determinando una minore concentrazione di SPSO rilasciato.

4. Tasso di vaporizzazione: La temperatura fredda riduce anche la velocità con cui SPSO vaporizza. Poiché c'è meno gas nell'aria, c'è una minore possibilità che raggiunga gli occhi e causi irritazione.

Anche se raffreddare le cipolle può mitigare in una certa misura l'effetto lacrimante, non è una soluzione infallibile. Alcune persone potrebbero comunque provare irritazione anche con le cipolle fredde. Inoltre, il raffreddamento della cipolla può alterarne il sapore e la consistenza, quindi è importante considerare questo fattore quando prepari i tuoi piatti.

Ecco alcuni suggerimenti aggiuntivi per ridurre l'irritazione degli occhi durante il taglio delle cipolle:

- Utilizzare un coltello affilato:un coltello affilato crea tagli più puliti, rilasciando meno SPSO.

- Tagliate la cipolla sotto l'acqua corrente:l'acqua può aiutare ad assorbire il gas irritante ed evitare che raggiunga gli occhi.

- Indossare occhiali protettivi o di sicurezza:forniscono una barriera fisica tra gli occhi e la sostanza irritante.

- Usa un tritatutto o un robot da cucina:questi strumenti possono aiutarti a ridurre al minimo l'esposizione al gas irritante.