Anche se è disponibile in molte varietà, tutto il tè è il prodotto della stessa pianta, Camellia sinensis. La differenza di colore tra il tè verde e il tè nero risulta non dalle differenze nelle piante, ma nel modo in cui vengono elaborati. Dopo la raccolta, una reazione chimica chiamato ossidazione si verifica nelle foglie, abbattendo la clorofilla che dà loro il loro colore verde e tannini rilascio, le sostanze chimiche che creano il sapore del tè. Il tè verde subisce un periodo molto breve ossidazione, lasciandolo con il suo colore verde e un sapore leggermente tannico.
Rompere il cellulare da muro

Per accelerare il processo di ossidazione, produttori di tè schiacciato la foglie di tè. Questo processo è chiamato anche macerazione o interruzioni. Alcuni tè semplicemente leggermente buttare le foglie, mentre altri romperla e strappare, riducendoli a frammenti. Hand-rolling è un altro metodo di lividi. Indipendentemente dal metodo, l'obiettivo è quello di rompere le cellule della foglia di tè, esponendo più della clorofilla all'aria. Il più di clorofilla della foglia che entra in contatto con l'ossigeno, si verificherà il più rapidamente ossidazione.
Dopo Lividi

Una volta che le foglie di tè sono stati lividi, il produttore li mette da parte per l'ossidazione; questo processo è chiamato anche fermentazione. Le foglie restano in un ambiente a temperatura controllata fino a raggiungere il livello desiderato di ossidazione, che varia a seconda del carattere del tè. Il tè nero è completamente ossidato, mentre il tè verde subisce pochissimo ossidazione; altre varietà, come oolong, hanno una quantità moderata. Quando il maestro del tè decide ossidazione è completa, il tè viene riscaldata per disattivare gli enzimi che provocano.
Lividi e Scelta Tea

Ogni tradizione tè-making ha i suoi costumi contusioni, e la quantità di lividi subisce tè variano molto a seconda del risultato desiderato. La maggior parte dei tè occidentali sono fortemente contuso e fermentato per un lungo periodo di tempo per produrre un sapore tannico pieno, mentre i tè provenienti dall'Asia sono più varie. Alcuni tè unbruised mercato produttori di tè, che hanno un colore giallo-verde chiaro e un sapore astringente molto forte. La stragrande maggioranza di tè sul mercato, tuttavia, sarà stato contuso durante il processo di produzione.