Perché puoi usare Na2CO3 per rimuovere i tannini dal tè?

I tannini sono composti polifenolici che si trovano in molte piante, comprese le foglie di tè. Possono contribuire al gusto astringente e amaro del tè e possono anche legarsi a proteine ​​e minerali, rendendoli meno biodisponibili. Na2CO3 può essere utilizzato per rimuovere i tannini dal tè formando con essi complessi insolubili. Questo processo è noto come chelazione. La soluzione Na2CO3 viene aggiunta al tè e i tannini si legano agli ioni sodio per formare tannato di sodio. Questo complesso è insolubile in acqua, quindi precipita dalla soluzione e può essere filtrato. Rimuovendo i tannini, il tè diventa meno astringente e amaro e aumenta la biodisponibilità delle proteine ​​e dei minerali presenti nel tè.